Med baggrundsviden om smag og tekstur gør eleverne på lejren opdagelser i en fusion af naturvidenskab og madkundskab. De får lov at stille og afprøve hypoteser om fysiske egenskaber som f.eks. viskositet og elasticitet af mad – både fra mors egne gryder og lidt nyere gryder. På den måde bruger eleverne smagen til at vurdere gamle kendinge som hollandaisesauce, mayonnaise og chokolademousse og til at lære at lave sushi.
Grundsmage og tangruller
Se indslag om “Retrogastronomi og hipster science” fra TV2Fyn
Både elever og lærere får viden om kendte grundsmage og bliver introduceret til ny viden om den mindre kendte grundsmag, umami. De får også besøg af forskere fra SMAGforLIVET, som introducerer dem til andre typer af fødevarer, som ikke er almindelige i køkkenet, f.eks. tang.
Mad som en indgang til fysik og kemi
- Naturfag har en masse med mad at gøre. Man kan bruge maden som en indgang til fysik og kemi og dermed gå undersøgende til værks og undersøge ikke kun madens, men også smagens fysik og kemi, forklarer lektor Karen Wistoft, Smag for Livet.
Lejren er et godt eksempel på, hvordan kombinationen af madkundskab og naturvidenskab kan give elever mere viden om de fødevarer, de møder i køkkenet, og inspiration til at bruge smagen aktivt i køkkenet som et moderne laboratorium, hvor man selv får lov at eksperimentere uden for skolelaboratoriets rammer.
Omtalt i artiklen
Morten Christensen er gastrofysiker, ph.d. i molekylær biofysik fra SDU og lektor i naturfag på UCL Erhvervsakademi og Professionshøjskole.
Morten Christensen bruger køkkenet som et såkaldt GastroLab, som er en kombination af et køkken og et laboratorium. Han er forfatter til en række undervisningsmaterialer om smag og gastrofysik.
Han var brobygger i Smag for Livet, hvor han arbejdede med både forskning, udvikling af undervisningsmaterialer, brobygning og formidling. Hans fokus er gastrofysik og formidling af smag og gastronomiens fysik og kemi til studerende på professionshøjskoler og fødevarefaglige erhvervsuddannelser. Han har desuden været med til at udvikle klimaundervisning i GastroLabCollege - Grønnere Madhåndværkere.
Morten Christensen er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024). Han har bl.a. udarbejdet de fleste af bogens illustrationer af gastrofysiske processer.
Karen Wistoft var medlem af Smag for Livets centerledelse.
Da Karen Wistoft var tilknyttet Smag for Livet, var hun professor på området for læring, madkundskab, smag og trivsel i skolen ved Danmarks Institut for Pædagogik og Uddannelse (DPU), Aarhus Universitet.
Hun forskede i læring, madkundskab, smag og trivsel i grundskolen med særligt fokus på eksperimentel undervisning, oplevelser og handling – også i udeskoler og skolehaver. Hendes forsknings- og formidlingsprojekter sigtede på at skabe en ny smagspædagogik og -didaktik.