Nordic Food Lab blev etableret i 2008 som et forsknings- og udviklingslaboratorium, der skulle udforske og videreudvikle mad fra Norden. Bag tilblivelsen stod grundlæggerne af Noma, kokken René Redzepi og den gastronomiske entreprenør Claus Meyer.
Organisatorisk var Nordic Food Lab en nonprofitorganisation, som blev tilknyttet Københavns Universitets Institut for Fødevarevidenskab i 2014, til det blev lukket i 2018. Midlerne til at drive det kom bl.a. fra Nordea-fonden, Velux Fonden, Institut for Fødevarevidenskab, Husbryggeriet Jacobsen, Madkulturen og arbejdet med Smag for Livet.
Michael Bom Frøst, lektor ved Københavns Universitet, var leder af Nordic Food Lab.
Omtalt i artiklen
Da Michael Bom Frøst var tilknyttet Smag for Livet, var han lektor og ph.d. i sensorik ved Københavns Universitet. Han var en del af ledelsen i Smag for Livet og tillige tidligere leder af Nordic Food Lab.
Michael Bom Frøsts videnskabelige baggrund er sensorik, med en stor viden om sensoriske metoder og viden om hvorfor vi kan lide det vi kan lide. Han forsker og underviser i snitfladen mellem naturvidenskab, gastronomi og oplevelse af smag.
Foto: Robert Elkjær.